咖啡拉花也是吸引顾客眼球的一大技巧，那么咖啡如何开花呢？

世界上每个人都可以学会如何从咖啡中拉花。它的原理是将蒸汽中的奶泡倒入浓缩咖啡中，形成不同的图案。花式咖啡艺术主要包括画花、刻花、印刷三种形式。

印刷是借助模具将可可粉、巧克力粉或肉桂粉倒在咖啡上，呈现出图案。

拉花和花雕统称为拉奶艺术，前者在将热牛奶倒入浓缩咖啡的同时，通过手腕晃动等技术动作直接“拉”出图案，后者则借助巧克力酱等辅料、牙签、棒勺等工具进行一些雕刻，使图案更加完美。拉花是基础，花雕是辅助，拉花考验技术，花雕考验创意。

雕刻是拿铁艺术的一种，另一种是自由倒。雕刻是在拿铁调制好后，用巧克力酱和雕刻针直接在拿铁表面的泡沫上“雕刻”图案。

拉花术主要分为两种:

1.直接倾倒法(自由倾倒)

控制奶壶，通过奶壶不同的晃动幅度、速度、高度，将奶泡倒入咖啡中，徒手画出不同的图案，熟练。

2.雕刻

将牛奶泡沫慢慢倒入咖啡中，拉出基本成分，用花针或牙签雕刻出各种图案。技术难度低，但创意重要。

一个奶泡就不能把拉花的常见问题倒出来吗？整个杯子都是棕色的！

要倒出奶泡，首先要掌握奶泡倒出过程的手感。提起尾端，倒出底奶。当你到达中间时，你应该稍微增加流量。最后，倒出奶泡的感觉是向下打开奶壶的感觉。

拉花的第二个常见问题，但是棕色部分变得很淡，对比度很低。

这是表面的咖啡奶油散开时会出现的现象，说明倒奶泡的角度和流速把握不好。

刚开始倒牛奶时，请尽量保持牛奶柱状，使牛奶垂直注入咖啡中。如果奶柱进入咖啡表面的角度倾斜，会造成局部冲量过大，将表面的咖啡奶油冲走，使表面的咖啡奶油颜色变浅，喝完咖啡的味道也变淡。

常见问题3:做完之后表面怎么会冒出一堆厚厚的气泡？

这是因为牛奶的质量不够稠，或者一开始倒入的牛奶没有形成完整的柱状(变成一串破碎摇晃的奶柱)。

这种状态有几种可能性:

A.奶泡过热，与牛奶分离。

B.发泡时，空气没有充分参与到下层牛奶中，导致牛奶质地过于稀薄。

C.倒牛奶时，距离咖啡太远，或者流量太小。

一缸质量好的奶泡可以解决大部分问题。

常见问题4:如何完美的拉花？

完美的拉花，除了图案清晰外，咖啡要高出杯顶0.5 cm左右，这样才饱满而不溢出，奶泡的厚度也要控制在1–1.5cm之间，这样口感和外观都好。

看完常见问题，你会发现这些和拉花没有关系。一杯比例正确、口感好、颜色层次分明的好拿铁，表面不一定有花；一杯漂亮的拿铁，带花，但不一定好喝。